杂骨和排骨有什么区别 杂骨有什么好处

随着人们生活水平的提高，随即发生改变嘴明显的就是人们的饮食文化。在以前基本上都是为了解决温饱，而现在人们更加追求食材之间的营养。骨头的营养价值很高，经常用来炖汤，但骨头的种类有很多，如杂骨、排骨等等。不知道它们之间都有哪些不同之处呢？

杂骨和排骨有什么区别

1、杂骨

杂骨的营养价值相对来说低一些。代表椎骨、扁骨指各种牲畜各个部位骨骼混杂的骨料，是骨胶生产的主要原料。来源广泛，多系小商贩串街走巷收集而来。这种骨料大多为短骨及破碎的椎骨、扁骨等，较少有管状骨，且相当部分经过水煮，胶原受到破坏，这种杂骨只适用于取骨胶，因为它本身的含胶率不高，且含有大量的杂质。

2、排骨

排骨的营养价格比杂骨更高。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

杂骨有什么好处

1、杂骨的营养价值很高，可以用来炖汤食用。骨头汤中除了含有钙质，还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。经常性的喝一些杂骨汤可以延缓衰老，延缓骨质疏松等症状。

2、杂骨具有胶原蛋白以及其他营养物质。骨头汤会变成胶状，之所以会变成这样是因此汤里面含有骨胶原蛋白，骨胶原蛋白是胶原蛋白的一种。经常食用杂骨汤补充骨胶原蛋白，对美容、延缓骨质疏松是有显著作用的。

3、杂骨含有维生素、微量元素以及胶原蛋白等多种营养元素，小孩子喝骨头汤可以促进身体发育，年轻人喝猪骨头汤可以强身健体，老年人喝猪骨头汤可以延缓骨质疏松。具有非常不错的保健效果。

杂骨的食用方法

做法：杂骨菌菇汤

材料：猪杂骨、各类菌菇、西洋参、枸杞子、姜片、葱结以及料酒

步骤：

1、猪杂骨先用水冲洗干净一次，并放入开水中焯一下捞起，然后再用流动的水将其冲洗干净。

2、将洗好的猪杂骨放入锅中，倒入足量的清水，同时将姜片、葱结和料酒加入，先用中火煮开以后再改小火，并将锅盖盖上炖煮半小时左右。

3、将各种菌菇清洗干净，切成小块状，并放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出以后沥干水分。

4、等锅里的猪骨汤熬了一阵以后，开盖将菌菇和枸杞子一同放入，盖上盖子后再继续炖煮半小时。

5、最后加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，撒上葱花即可食用。

虽然上文中我们也分析了，如果是炖汤的话，排骨的营养价值相对来说更加高。不过无论是哪一种骨头，都是含有一定营养价值的，所以都可以用来炖汤进行食用。