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蒜苗回锅肉的做法大全 家常蒜苗回锅肉怎么做

时间:2018-01-22 16:16:47 | 作者:朱超 | 标签:蒜苗

蒜苗回锅肉是一道具有典型的东方特色的菜肴,回锅肉需要选择优质的五花肉精心烹制,当然在这道菜肴里面,蒜苗也是很重要的一个角色。总之想要烹饪出好的东方滋味,就需要用心去做。

蒜苗回锅肉的做法大全 家常蒜苗回锅肉怎么做

蒜苗回锅肉的做法

材料:五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油

做法:

1、五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用,预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用;

2、空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用,坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香;

3、下五花肉片,煸炒出油上色,下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可。

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川味蒜苗回锅肉的做法

材料:五花肉、蒜苗、葱段、姜片、花椒、油、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、鸡精

做法:

1、将带皮五花肉洗净后冷水下锅加入葱段、姜片、花椒15粒左右,黄酒适量煮开;

2、撇净汤面漂浮的泡沫,将肉煮至八成熟,然后取出来让它自然冷却,将冷却后的肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;

3、将蒜苗的白色部分先用刀拍扁,然后全部切成斜段,炒锅上火,加很少的油,待油锅烧烫后,把辣椒、花椒、葱姜蒜一起倒进锅里煸一会直至有股呛人的味道;

4、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起,将肉拨到一边,下入豆瓣酱直到炒出红油;

5、适当的加入少许酱油,与肉片一起翻炒均匀,下入蒜苗,点少许料酒、白糖、适量盐、味精、鸡精调好味道即可出锅。

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蒜苗回锅肉的正宗做法

材料:五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、老姜、生抽、花椒粒、菜籽油

做法:

1、五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右;

2、将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片;

3、蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破),老姜切成细末待用,锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片;

4、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝),这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触;

5、加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖;

6、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可),超香超好吃的回锅肉装盘了。

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蒜苗回锅肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

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青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

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蒜苗回锅肉除了富含中国的特色之外,还含有丰富的营养价值,猪肉中含有丰富的优质蛋白,是人体必需的营养成分,蒜苗中含有大量的维生素还有一定的杀菌抑菌的作用,因此,偶尔食用蒜苗回锅肉对于人体是非常有益的。

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